Ein Wildschwein wird waidmännisch zerlegt. Den Rücken schön anbraten und im vorgeheizten Bratenloch bei wenig Hitze lange schmoren lassen. Aus der Keule kochen wir einen Sud. In den geben wir später angebratene Steinpilze, gegarte Schattenkastanien, angebratenen Speck, Zwiebeln und viele Gewürze. Mit viel rotem Weine wird abgelöscht und man lässt es einkochen, bis es seine typische dunkelrote Farbe bekommt. Dann wird das im Ofen gegarte Fleisch für eine Stunde in den Sud gelegt und das große Fressen kann starten. Der Rest des Wildschweines wird kurz gegrillt oder ist für die Hunde.