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Geht es hier um das Gericht ("Wildschweinrücken " (vom roten Wildschwein in Rotweinsud) oder um die Verarbeitung eines erlegten Wildschweines?
Da bleibt nämlich eine ganze Menge übrig, z.B. die ganzen Innereien (u.a. Leber, Nieren, Herz, Lungen, Magen, Darm (wird für Würste gebraucht), aber auch der Bauch (Speck) und die Keulen, das Hirn und keine Ahnung was noch alles.