Das Grundnahrungsmittel in Aichihiro ist der Reis, zusätzlich dazu gelten Gerste und Hirse als Ergänzung. Zu fast jeder Mahlzeit wird Gimhai gereicht, zu dessen Zubereitung Kohl und Rettich mit Salz, Gewürzen, Knoblauch und Fischsoße eingelegt werden. Im Winter dient dieses fermentierte Gemüse als Vitaminquelle. Daneben wird eine große Anzahl von anderen Gemüsearten zubereitet. Aus Sojabohnen werden zwei unverzichtbare Nahrungsmittel produziert: Dubu und Kanjang. Fisch und Meeresfrüchte aller Art sowie Seetang kommen besonders in den größeren Fischerdörfern öfters auf den Tisch. Eine lokale Besonderheit ist dabei die Zubereitung des Fagu, einem Fisch dessen Fleisch nur von speziell trainierten Köchen zubereitet wird, da schon die kleinste Verletzung der Giftblasen des Fisches, das gesamte Fleisch vergiftet und dann beim Genuss zu schweren Vergiftungen und mitunter auch zum Tode führen kann. Etwas seltener wird auch Fleisch gegessen, hier vor allem Rind, Schwein und Huhn, immer klein geschnitten. Einige Einflüsse bei der Küche der Aichihiro aus dem fernen Heimatkontinent im fernen Osten sind heutzutage immernoch erkennbar an den typischen Bestandteilen der Mahlzeiten (Reis, Nudeln und fermentiertes Gemüse) sowie die Benutzung von Essstäbchen. Ein alter Bestandteil ist zudem noch die Einteilung in 5 Elemente, die auch den fünf Geschmacksrichtungen entsprechen (salzig, süß, sauer, scharf und bitter).